Co je Prosecco?

Prosecco je jedním z nejoblíbenějších šumivých vín na světě, a to nejen v Itálii, odkud pochází, ale také v mnoha dalších zemích, včetně České republiky. Tento jemný a svěží nápoj má bohatou historii a je symbolem radosti, oslavy a přátelských setkání. V tomto článku se podíváme na to, co vlastně prosecco je, jak se vyrábí, jaké jsou jeho druhy a jak si ho správně vychutnat. Prosecco je italské perlivé víno, které pochází převážně z regionu Veneto a Friuli Venezia Giulia na severovýchodě Itálie. Je vyrobeno hlavně z hroznů odrůdy Glera, i když do směsi mohou být přidávány i jiné odrůdy hroznů, jako jsou Pinot Grigio, Pinot Nero nebo Chardonnay. Prosecco se vyrábí v několika variantách, které se liší úrovní sladkosti a intenzitou bublinek. Na rozdíl od šampaňského, které je synonymem pro prestižní a tradičnější perlivé víno, Prosecco je známé svou svěžestí, ovocnými tóny a nižší cenou. Tento nápoj se hodí pro různé příležitosti – od formálních oslav až po neformální setkání s přáteli.

Kde se vyrábí?

Jeho příběh začíná v Conegliano Valdobbiadene, kopcovité oblasti na severovýchodě Itálie, 50 km od Benátek a asi 100 km od Dolomit. Hrozny, ze kterých vzešlo Prosecco Superiore, se zde pěstují již více než tři staletí, jejichž úspěch začal založením první enologické školy v Itálii v roce 1876. Oblast produkce, která se rozprostírá přes 15 obcí a představuje srdce světa Prosecca, je historickou italskou nominální hodnotou uznanou v roce 1969. V roce 2009 byla klasifikována jako ministerstvo zemědělství Denocosec, s reorganizací Denoco kontrolovaného a zaručeného původu (DOCG), nejvyšší italské úrovně kvality. Je lemován DOCG Asolo a DOC Prosecco, pokrývající 9 provincií Veneto a Friuli Venezia Giulia, vytvořené k ochraně vinařského dědictví Prosecco a jeho ochraně po celém světě.

5 hlavních prvků pro správnou identifikaci vína Prosecco

Každá láhev je označena státním kolkem, který garantuje následujících pět kroků:

1. Kontrola ve vinici dodržování pravidel výsadby.

2. Kontrola kvality a množství při sklizni.

3. Kontrola dodržování zásad při vinifikaci u vinaře

4. Chemický rozbor a organoleptické vlastnosti hotového výrobku.

5. Oprávnění uvést do oběhu umístění kolku. 

 Jak se Prosecco vyrábí?

Prosecco se vyrábí metodou známou jako Charmatova metoda (také označovaná jako tanková metoda), která je jednodušší a rychlejší než tradiční metoda výroby šampaňského, kde bublinky vznikají přímo v lahvi. U prosecca probíhá druhotná fermentace v tlakových tancích nazývaných autoclave, kde se hroznový mošt nebo víno s přídavkem cukru a kvasinek fermentuje. Tento proces je rychlý a méně nákladný, což z něj činí dostupný nápoj, aniž by to ovlivnilo jeho kvalitní chuť.

Prosecco je italské víno vyráběné z odrůdy Glera, která se již od pradávna pěstuje ve východní části Veneto. Dříve se Prosecco vyrábělo jako tiché víno bez perlení. Hrozny jsou dopraveny do vinařství, kde dochází k oddělení dřevnatých částí, třapin od hroznu. Následně je jemné lisování, kde dochází k oddělení hroznové šťávy, od vinné slupky a jadérka. Poté je  nefiltrovaná hroznová šťáva dána do nerezového tanku, kde je zchlazena mezi 5-10°C. Během první  fermentace dochází přeměně zakaleného moštu v čiré víno. Hotové víno bez perlení, je následně přendáno do dalšího nerezového tanku, který má speciální konstrukci, aby umožnil udržet větší tlak uvnitř. Tomuto tanku se říká autoclave. Přidáním dalších vybraných kvasinek do autoclave se spustí druhotné kvašení. Tato metoda je nazývána jako Charmat Martinotti. Výsledkem je perlivé nebo šumivé  víno, které projde ještě filtraci a může se nalahvovat. 

Druhy Prosecca

Prosecco se nabízí v několika variantách, které se liší podle úrovně sladkosti a intenzity perlení:

1. Prosecco Nature (nebo také někdy Prosecco Pas Dosé) je opravdu velmi suché prosecco, které neobsahuje žádný přidaný cukr po druhotné fermentaci. Tento typ je jedním z nejsušších prosecco, a často má jemně minerální charakter a výrazně suchou chuť. Je to skvělá volba pro milovníky suchých a přirozených vín, kteří ocení "autentický" výraz hroznů Glera, které nebylo obohaceno o přidaný cukr.

   Kdy ho pít: Prosecco Nature je ideální pro osoby, které preferují čisté, suché víno bez sladkých tónů, a je skvělé k doprovodu s jemnými tapas nebo krémovými sýry. Lze si ho také užít jako aperitiv, protože jeho suchost je osvěžující.

2.  Prosecco Extra Brut je ještě sušší než Prosecco Brut, protože obsahuje velmi nízký obsah cukru, obvykle méně než 6 gramů na litr. Tento typ prosecca má velmi suchý, osvěžující charakter a vyniká svou čistotou a jemnou kyselinkou. Je ideální pro ty, kteří hledají vysoce suché víno, které má výraznou kyselost, a zároveň si užívají jemnost perlení. Kdy ho pít: Tento typ prosecca se hodí k mořským plodům, syrovým rybám (jako je sashimi), bílým masům a lehkým předkrmům. 
3.  Prosecco Brut  je variantou, která je velmi suchá. Je ideální volba pro milovníky suchých vín. Vzhledem k nižšímu obsahu cukru je jeho chuť čistší, osvěžující a s výraznou kyselinkou, což dává vínu svěží a lehkou charakteristiku. Tento typ prosecca má tendenci mít jemné ovocné a květinové tóny, ale většinou je více zaměřen na suchost a svěžest než na sladkost. Tato suchost může také odhalit minerální a bylinné tóny, což mu dává elegantní a čistý profil. Obsahuje mezi 6-12gramy cukru na litr. 

4. Prosecco Extra Dry je suché, ale není tomu tak,  je vlastně o něco sladší než Prosecco Brut, obsahuje totiž mezi 12 až 17 gramy cukru na litr. Přesto je stále považováno za „suché“ víno, ale s příjemnou jemnou sladkostí, která vyváží kyselost a dává vínu bohatší a plnější chuť. Prosecco Extra Dry je velmi univerzální a hodí se k širšímu spektru jídel než Brut. Je skvělé k tapas, těstovinám s lehkou omáčkou, drůbeži nebo dokonce k pokrmům s kořeněnými přísadami. Může být také vynikajícím doplňkem k ovocným dezertům nebo ke sladkým pokrmům, kde sladkost vína doplňuje chuť. 

5. Prosecco Dry  je sladší než Prosecco Extra Dry. Obsahuje mezi 17 až 32 gramy cukru na litr, což mu dává výrazně jemnější a sladší chuť. Tento typ prosecca je často vnímán jako vyvážený mezi sladkostí a kyselinkou, ale s příjemnou a výraznou ovocnou chutí. Je oblíbené pro svou přístupnost a snadnou pitelnost, ideální pro ty, kteří mají rádi sladší vína, ale stále si chtějí užít perlivý zážitek.

Jak si Prosecco užít?

Prosecco je víno, které si můžete vychutnat na mnoho způsobů. Zde je pár tipů, jak si ho správně užít:

• Aperitiv – Prosecco je nápoj, který se podává před jídlem. Skvěle se hodí k lehkým předkrmům, jako jsou olivy, sýry, prosciutto crudo a grissini.

• Ve spojení s jídlem – Můžete ho kombinovat s různými pokrmy, zejména s italskou kuchyní, jako jsou těstoviny s mořskými plody nebo risotto.

• V koktejlech – Prosecco je základem pro mnoho oblíbených koktejlů, jako je  Spritz (Aperitivo This Likes Bonollo, prosecco a soda) nebo Bellini (prosecco a broskvová šťáva). Mnozí ho také míchají s ovocem, jako jsou jahody nebo maliny, pro zábavné a osvěžující nápoje.

Jak vybrat Prosecco?

Při výběru prosecca je důležité zaměřit se na několik faktorů:

• Kvalita a označení DOC nebo DOCG: V Itálii je Prosecco chráněno označením původu, podobně jako šampaňské. Hledejte označení DOC (Denominazione di Origine Controllata) nebo DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), které garantuje vyšší kvalitu a regionální původ vína.

• Rok výroby: Na rozdíl od šampaňského, kde se ročník vína hraje velkou roli, Prosecco není typicky ročníkové víno. Pro ročníkové Prosecco je nutné označení na přední etiketě Millesimato. Poté vinař musí použít hrozny pouze z daného ročníku, které uvádí dále na zadní etiketě.

• Označení Rive  v překladu znamená "strmé svahy" nebo "kopce". Když tedy u Prosecca je uvedeno označení Rive, znamená to, že toto víno pochází z konkrétní oblasti s kopcovitými vinicemi, které jsou velmi často situované na strmých svazích. Vinice s tímto označením musí splňovat přísné požadavky na kvalitu a jsou považovány za vysoce kvalitní zdroje hroznů. Tyto vinice jsou umístěny v menších, specifických oblastech v oblasti Conegliano Valdobbiadene (region Veneto) a mohou se pochlubit vynikajícími podmínkami pro pěstování hroznů, jako je výborná expozice slunci, vhodné nadmořské výšky a specifická mikroklima. Každá vinice označená Rive má specifické terroir, což znamená, že víno může mít výrazný charakter, který odráží konkrétní podmínky dané oblasti. Tento aspekt může víno obohatit o různé nuance a chutě, které se liší od prosecca bez tohoto označení.

• Nefiltrované prosecco a Verdiso, jsou zajímavé a souvisejí s tradičními metodami výroby prosecca. Nefiltrované Prosecco je víno, které nebylo během výroby filtrované, což znamená, že si zachovává všechny přírodní látky a kvasnice, které se během fermentace vytvořily. Tento proces může dávat vínu zajímavější chuťový profil, který je o něco bohatší a komplexnější než u běžného prosecca. Nefiltrované Prosecco je často charakterizováno plnějším tělem, intenzivními ovocnými tóny a někdy i jemnými kvasnicovými nebo "kvasnicovými" nuancemi, které jsou důsledkem nepřítomnosti filtrace.

Hlavní rozdíly mezi Prosecco Brut, Extra Dry a Dry

Závěr

Prosecco je ideálním nápojem pro každou příležitost. Je to víno, které osvěžuje, povznáší a přináší radost. Jeho různé varianty a chutě umožňují, aby si ho vychutnal každý, ať už preferuje suché víno, nebo sladší varianty. Ať už si ho užíváte při přátelských setkáních, rodinných oslavách nebo v koktejlech, prosecco je víno, které nikdy nevyjde z módy.

Nezapomeňte si ho tedy vychutnat ve správném stylu a s těmi správnými lidmi – ať vám přinese spoustu nezapomenutelných zážitků!