1.Sběr hroznů, odstraňování třapin (oddělování hroznů od třapin);
Hrozny: Pro výrobu Prosecca DOC se používá především odrůda hroznů Glera. Sběr hroznů probíhá ručně, aby se zajistila co nejlepší kvalita.
Oblast: Hrozny pocházejí z chráněných oblastí v regionu Veneto a Friuli Venezia Giulia v severovýchodní Itálii. Jedná se o 9 oblastí Treviso, Belluno, Vicenza, Padova, Venezia, Trieste, Gorizia, Udine, Pordenone.
V roce 2022 byla rozloha 28100ha.
2. Odstraňování stopek (oddělování hroznů od stopek);
3. Lisování hroznů
Po sklizni se hrozny jemně lisují, aby se získal šťávu (mošt). Tento krok je velmi důležitý pro zachování čistoty a čerstvosti chuti vína.
4. První fermentace
Mošt se nechává kvasit v nerezových tancích při kontrolované teplotě. Tento proces trvá několik týdnů a jeho cílem je přeměnit cukry v moštu na alkohol. Vzniklé víno je základním produktem, který bude následně použito k výrobě Prosecca.
5. Druhá fermentace – Metoda Charmat
Po první fermentaci se víno převede do tlakových nádrží autoclave, kde probíhá druhá fermentace. Během tohoto procesu se přidávají kvasinky a cukr, což vyvolá produkci oxidu uhličitého (CO2), čímž víno začne mít perlení. Kvasinky jsou pro každého vinaře velice důležité, tvoří tajemství jejich značky.
Tento proces trvá je různě dlouhý. Může se pohybovat mezi 20–30 dní. Avšak prestižní vína mají druhou fermentaci dlouhou i několik měsíců. Během fermentace víno také získává na komplexnosti a jemné perlivosti. Čím delší druhá fermentace je, tím kvalitnější a elegantnější perlení víno získá. Avšak čas jsou peníze. Tudíž vína s dlouhou fermentací, jsou i cenově dražší.
Po skončení druhé fermentace se víno filtruje a stabilizuje. Dochází k odstranění kvasinek a jiných nečistot a následně je víno stabilizováno, aby si zachovalo požadovanou kvalitu a stabilitu v lahvích.
6. Lahvování, zrání
Po filtraci a stabilizaci je víno připraveno k lahvování. Před lahvováním se může přidat i malá dávka cukru nebo likéru, což ovlivňuje sladkost Prosecca (brut, extra dry, dry). Poté je víno lahvováno pod tlakem, aby si zachovalo svou perlivost. Prosecco DOC se obvykle nezraje dlouho, jak tomu bývá u jiných šumivých vín, ale může být krátce skladováno, aby se ještě více vyrovnaly chutě.