Aceto Balsamico, Classico, Serie 2, Casanova, 250ml

Procedura per la produzione dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

Fase 1: vendemmia La vendemmia viene effettuata ancora a mano, secondo la tradizione, si selezionano le migliori uve Trebbiano. Si svolge nei mesi di settembre e ottobre, quando il rapporto tra zuccheri e acidi è più elevato, e questa è una fase molto importante nella produzione dell'Aceto Balsamico di Modena, perché la qualità e l'integrità del grappolo sono fondamentali prima della pigiatura.

Fase 2: Pigiatura La pigiatura delle uve viene effettuata con un "sistema soffice" per evitare un eccesso di polifenoli contenuti nella buccia, nei vinaccioli e nei vinaccioli, che rallentano il processo di acidificazione e potrebbero causare amarezza nel prodotto. Il mosto viene quindi filtrato per rimuovere i solidi residui e le impurità.

Fase 3: bollitura Il succo d'uva viene fatto bollire entro 24 ore dalla pressatura per evitare la fermentazione. Si cuoce in una caldaia d'acciaio aperta, sotto la quale si trova un forno, per 36 - 48 ore, fino a °C. Il succo bollito viene lasciato raffreddare e riposare fino alla fine di gennaio.