Barolo, DOCG, 2019, Matteo Ascheri, Piemonte, Italia 14%, 0,75 l

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Il Barolo nasce da una precisa selezione iniziata nei migliori vigneti della cantina Asche e proseguita nel dettaglio senza compromessi per raggiungere un obiettivo soddisfacente con i clienti appassionati. Colore rosso granato intenso. Un bouquet ricco e composito di frutta matura, spezie e tabacco dolce, seguito da note di liquirizia e da un gradevole aroma di menta. Il vino è rotondo al gusto con una sensazione di tannino vellutato, un carattere fruttato ben equilibrato. Abbinamento ideale con carni rosse arrosto e grigliate e formaggi stagionati. Si consiglia di servire ad una temperatura di 14-16°C. La fermentazione avviene secondo il metodo tradizionale, ad una temperatura controllata di 28°C in vasche di acciaio inox per 14 giorni, quindi matura per 24 mesi in botte e un anno in bottiglia. 

VINO BAROLO: Questo è per definizione un grande vino italiano ottenuto esclusivamente dall'uva Nebbiolo. Il vino Barolo proviene da un paese dell'omonimo paese di Langa, pochi chilometri a sud di Alba. Oggi viene prodotto in undici "comuni" o territori, situati nelle pittoresche colline di Langa modellate da secoli di coltivazione della vite e dominate da castelli medievali - tra cui lo stesso Barolo. Grazie al genio agricolo del conte Camillo Benso di Cavour (che fu anche il primo Primo Ministro italiano) e all'intuizione di Giulia Colbert Falletti, ultima marchesa di Barolo, il vino Barolo iniziò ad essere prodotto intorno alla metà del XIX secolo. Questo vino, particolarmente ricco ed armonico, è divenuto il miglior ambasciatore della Famiglia Savoia, rappresentando il Piemonte presso tutte le corti reali d'Europa. Insieme al Barbaresco, il Barolo ha visto nascere nel corso del XX secolo numerose associazioni a suo favore, a partire da "Pro-Barolo" per culminare con la costituzione del Consorcio e la concessione dello status DOC, poi DOCG e infine, nel 2005, con il piano di controllo per la certificazione richiesto dall'Unione Europea. Queste qualità accattivanti portarono la nobiltà del 19° secolo ad attribuirgli il titolo di “re dei vini e vino dei re”. Il Barolo deve essere invecchiato per almeno tre anni, di cui uno e mezzo in botti di rovere. Se l'invecchiamento si prolunga per cinque anni il vino riceverà il titolo di “Riserva”. I vigneti della zona Barolo DOCG sono  La Morra, Monforte, Serralunga d'Alba, Castiglione Falletto, Novello, Grinzane Cavour. Verduno, Diano d'Alba, Cherasco e Roddi. Colore  il vino è rosso granato pieno e intenso e gli aromi sono fruttati e speziati. Al naso e in bocca sono presenti frutti rossi, ciliegie sotto spirito e confettura, insieme a rose, viole appassite, cannella, pepe, noce moscata, vaniglia e occasionalmente liquirizia, cacao, tabacco e cuoio. Una delle ultime e più importanti ricerche sul Barolo è stata la raccolta delle “liste cru” o altre definizioni geografiche e il loro inserimento nel disciplinare nel 2010.

Perché ci piace?

Apprezzato dagli appassionati e dagli intenditori dei vini d'archivio. 

Produttore

 Giacomo Ascheri fonda le sue origini nella zona di La Morra, in località denominata Ascheri, all'inizio del XIX secolo, iniziarono i primi impianti di viti e i primi prodotti vitivinicoli.  A quel tempo la situazione vitivinicola nelle Langhe era ancora molto primitiva. I vini venivano venduti per lo più sfusi. La vendita del vino era concentrata nei centri più grandi, come Alba, dove in piazza venivano venduti interi carri pieni di vino. Nella maggior parte dei casi, i trasformatori dell'uva non offrivano una ricompensa ai viticoltori fino all'anno successivo, quando avevano già prodotto e venduto il vino. 

MOTTO: in un mondo in cui i vini sono solitamente prodotti con le stesse varietà, la stessa tecnologia, gli stessi ingredienti, lo stesso legno per l'invecchiamento e soprattutto gli stessi consulenti, il nostro obiettivo è ottenere un vino che esprima il vigneto, le uve da cui è ottenuto e soprattutto il nostro idee.

La filosofia di Matteo Ascheri Il vino sta diventando sempre più uniforme in tutto il mondo perché i produttori coltivano le stesse uve, utilizzano le stesse tecnologie, gli stessi ingredienti, le stesse botti di invecchiamento e soprattutto utilizzano gli stessi vinificatori. Il mio obiettivo è quello di creare un vino distintivo che esprima il sito del vigneto, i vitigni utilizzati e soprattutto le mie idee su come dovrebbe essere prodotto. Ho infatti piantato nuove selezioni di Nebbiolo nei nostri vigneti nella zona del Barolo, che hanno dato risultati molto interessanti.
In ogni caso, non credo nell'utilizzo di un unico "superclone", ma piuttosto di "famiglie di cloni" che rappresentino diverse sfumature della cultivar, tenendo sempre conto del sito del vigneto e delle caratteristiche desiderate di vino finito. Il mio portainnesto preferito è noto come 420A. Mi piace per la sua bassa vigoria, che consente al frutto un tempo di maturazione sulla pianta più lungo e un tempo di raccolta più tardivo. Nella tenuta Bra, situata nel Roero, esattamente sulla collina che si vede dalla città di Bra, ho invece sviluppato una filosofia innovativa legata a nuove varietà che, insieme alle varietà tradizionali, possano estrarre il meglio da questo terreno marino sabbioso. Oltre alla selezione dei materiali vegetali, ho sviluppato anche tecniche di coltivazione specifiche per ogni fase del ciclo vegetativo della vite e un mio stile di gestione del terreno. Nuovi sistemi di potatura, cure veloci e attente e vendemmie verdi sono esempi del modo in cui "conduco" i nostri vigneti. In cantina vinifico le nostre uve senza l'ausilio di troppa tecnologia. Non dispongo di fermentatori rotanti, concentratori di mosto, filtri ad osmosi inversa, non dispongo di fermentatori rotanti, concentratori di mosto, filtri ad osmosi inversa, microossigenatori e apparecchiature simili. Non ho nemmeno un grande consulente esterno. Voglio che possibilmente commettiate i miei errori.