Distilleria Paolazzi Val di Cembra

La distilleria Paolazzi Vittorio byla založena v roce  1962, z důvodu pokračování v tradici destilaci "lambicar" v rodinné dynastie, kterou i nadále prodložil Martino Paolazzi. 

Po první světové válce se destilace vinné matoliny stává ilegální a v oblasti Val di Cembra se destiluje pouze tajně. Jedná se o velice riskantní činnost, která však umožňuje přežít velmi chudé venkovské ekonomice. A proto tato činnost se slangově nazývá "lambicar" . Toto slovo má dvojí význam. Umění výrábět grappu ( distillare ) a vést těžký venkovský život. 

Pradědeček Giuseppe byl majitel prvního alembiku (destilační nádoby) v Trentino, v době kdy byla povoleno pálení grappy a brandy pro domácí užití. Později synovec Vittorio ukončil studium na agrárním institutu v San Michele, rozhodl se učinit ušlechtilou činnost pokračování "lambicar" , z rodinné palírny se stává DISTILLERIA. 

Pro dodržení tradice kraje Trentino a oblasti Val di Cembra se rozhodnul pro parní diskontinuální destilaci.  

Po 25 letech činnosti nashromáždil mnoho zkušeností v destilaci a v pěči o detaily pro získání kvalitních produktů, stále při zachování typické grappy pro oblast Val di Cembra.